小吃攤的經營策略學：賣東西應該賣多樣產品還是單項產品？

【推薦原因】

本篇文章主要是根據作者觀察住家附近的小吃攤不同於一般常見麵店有各種麵食，小吃攤只有賣「什錦麵」，但提供多樣的麵條選擇。而我們常見到的麵店都是賣好幾種不同種類的麵類，比較少遇到多樣麵條選擇的麵店。作者因此思考這種行銷策略，利用這樣的經營模式來分析小吃攤的經營策略，本文可以了解到兩者的優勢與劣勢，最後作者還建議小吃攤如果想要增加營收可以使用的方法。

家裡附近有間很特別的小吃攤。特別的點在於：
它主要賣的是麵食，但和一般常見的一間店裡面有各種麵食，「陽春麵」、「餛飩麵」、「榨菜肉絲麵」等，這間小吃攤只有賣「什錦麵」，但提供多樣的麵條選擇。（油麵、意麵、拉麵等）

1.兩種選擇各有優勢：

多樣麵食可以給客人更多選擇，可以吸引到更多不同需求的消費者；單種麵食因為產品固定，食材也固定，在採購上會比分散採購不同食材上更有議價優勢

2.雙方的優勢，就是另一方的劣勢：

多樣麵食導致食材要準備很多種，沒辦法大量採購，導致成本較高；單種麵食因為選擇少，比較難滿足不同需求的消費者
兩種選擇各有利弊，單看這樣很難判斷哪一種選擇才是正確的。但以這間店的用餐環境來說：
附近因為交通不便，比較少住戶以外的人流經過，所以用餐的客群主要就是附近的住戶，客群相對固定。
在這種情況下，我認為不太需要提供多樣性的產品去滿足不同類型的消費者，因為會吃的人就是固定那一些人。
除非是為了滿足隨機經過的消費者，因為消費者類型很多元，所以需要提供較多不同類型的產品，但因為這間店的環境不是這樣，所以我認為提供多樣性產品的幫助不大。
雖然提供單一種麵食的策略我覺得合理，但我認為「提供不同麵條選擇」是值得討論的策略。
以成本面來看，因為麵條相對於新鮮食材，耐久性較好，所以就算一次訂多一點壓低價格，放著慢慢賣也不會對店面產生庫存的影響，這樣既可以兼顧成本的優勢，也可以額外些微增加產品的多樣性。
然而，回到「客群固定」這個條件來看，因為客群固定，所以很容易就可以知道哪一種麵條銷售情況比較好，在這種情況下，可以根據銷售狀況，去調整麵條的類型，把銷售量好的麵條量增加，拿掉銷售量差的麵條，進而達到產品精簡，更能達到以量制價的議價優勢。
最後，如果小吃攤真的要增加產品選擇去增加營收，我認為可以從「食材相近的產品著手」，像是什錦麵裡面主要的食材主要是海鮮，如果要增加產品類型，就可以從「主要食材也是海鮮」的產品開始增加，這樣一來既不會喪失大量採購的議價優勢，也可以增加品類去測試市場需求，會是成本最小的測試方式。

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