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作者：楊倩蓉／ 圖片：王創緯
大部份人追求的是工作與生活平衡，不過，身為國際名廚的江振誠卻不是這樣想。在他看來，一般人所謂的工作與生活平衡，是將工作與生活區隔開來；但是江振誠的生活觀，卻認為工作本來就是生活的一部份，只要做的是喜歡的工作，自然會將它融入在生活中，更不會時刻去衡量兩者間的比重。因為再怎麼權衡，工作與生活永遠都不會達到令人滿意的平衡。
這幾年在國際料理舞台大放異采的江振誠，繼幾年前在新加坡開設的Restaurant Andre名列全球前50大餐廳後，去年年底，他開出在台灣的第一家餐廳RAW。
江振誠在開幕當天這麼說：「從我出生到現在，有3個地方我把它叫做家：台灣、法國與新加坡，是我成長過程中最重要的3個地方。」
令人好奇的是，在這3個地方，他如何將工作與生活融合在一起？
回台愛逛夜市，別人補眠，他去大自然採集食物
國中三年級就主動到餐廳打工的江振誠，經濟從不是他主要考量，單純就是對「吃」感興趣，希望讀書之餘，還能深入廚房了解「吃」背後的 過程。進入淡水商工餐飲科之後，當同學放學後多半忙著安排約會玩樂時，他繼續堅持在飯店餐廳裡打工，再將打工賺來的錢拿去買跟餐飲相關的書籍。當時的江振誠已不認為讀書歸讀書，生活歸生活，既然念了喜歡的科系，當然要和日常生活融合。
每次放學後或是打工結束，家住士林的他，會刻意提早下車，先到士林夜市轉一圈，品嘗各類小吃後，才心滿意足地回家。所以他笑著說：「即使士林夜市已經改了地方，但是每次返台，我仍然會刻意走進士林夜市晃一圈再回家。這段路程對我而言，就好像時光隧道，讓我又回到小時候最熟悉的生活。」
22歲那一年，江振誠踏入人生第二個家鄉，法國。在語言不通又人生地不熟的地方，跟隨著米其林三星主廚Jacques and Laurent Pourcel兄弟，開啟他在米其林三星餐廳Le Jardin des Sens的學習經驗。
工作是無人體會的艱苦，早上6點就要準時上工，凌晨1點才打烊，在一天平均睡眠只有3～4小時的情況下，碰到難得1週僅1天的休假，其他同事都是趁機補眠，他卻積極安排自己打獵、釀酒、採野菇與採葡萄。這些活動常常凌晨4點就得集合，比上班時間還早，但是江振誠說：「有了這些體驗，等我回到廚房時，野菇就不再只是野菇，而是想到採野菇的過程；工作也不再只是付出勞力，而是更生動的畫面。」
如今落腳新加坡，有了家庭，每週照例休一天的他笑著說：「時間就是完全給我太太，她想購物我就陪她去，她想游泳或是只待在家裡，我都配合她。」
不曾放下美學閱讀，揮灑擺盤
不過，在工作之餘，閱讀始終是他從小到大都不曾放下的興趣，只是他從不看烹飪書，反而大量閱讀美學藝術相關書籍、雜誌如《KINFOLK》、《CEREAL》、《W》等。看起來跟工作無關，但江振誠解釋，事實上，料理也是一種藝術的呈現。他說，擺盤像畫畫，如何訂一個主題，想好構圖，這些都是從看書中獲得的靈感。
從台式生活到法式生活，再從法式生活走進地狹人稠的新加坡展開新式生活；無論場域如何轉換，江振誠的態度始終如一，那就是做喜歡的事，然後用心度過每一天。
江振誠這樣說：
工作與生活有更多交集，才是真正的平衡
我覺得其實台灣人還滿會休閒的，大家都很會找地方或是找時間休閒；但是從另一方面來看，台灣人不太懂得將工作融入生活，成為生活的一部份，這跟我在國外體驗的生活不太一樣。
在法國，大家並不會刻意將工作與休閒分開，反而會在生活裡，去做工作相關的事；因為如果區隔開來，那麼工作對你而言，就真的只是工作而已。所以前提是，你的工作必須是讓你開心或喜歡的。
我覺得，並不是休閒時間增加，就會讓人把工作做好，也不是兩者間誰多誰少的問題。因為即使生活時間變多了，如果做的是不喜歡的工作，工作時還是不平衡；反而是讓喜歡的工作與生活有更多交集，這樣才會達到我所認為的平衡。
現在的台灣需要有新的生活態度。有時候，我去演講時會跟台下的年輕人分享三件事：熱情、耐力與耐心。
要懂得花時間好好去做一件事
熱情，每個人都會講，但是我發現很少年輕人真的把工作當作投注熱情的對象看待，因為在工作上沒有興趣，無法享受過程，所以在生活上也沒有熱情。
其次是耐力，大家都缺乏耐力。對於覺得對的事，當然應該堅持到底，但是很多人會半途而廢，看到什麼比較好，就立刻輕鬆地改變自己原來的想法。
第三是耐性。因為缺乏耐心，什麼都要快，所以會有「懶人包」出現，卻忘了只有肯花時間去做，才可能做好。更大的缺點是不願意花時間好好過生活，不懂得花時間去喝一杯咖啡、看一本書、聽一個故事，因為什麼都搶快；在我看來，「快」是一件很危險的事。
以我自己而言，我從來不去羨慕別人什麼都懂，而是做我拿手的事情就好。我只花很多時間去研究我自己感興趣的事物，結果發現，這種深度的專一，反而是我喜歡的生活節奏。
之前，有一位科學家來我的餐廳用餐，因為他對料理感興趣，問我是否可以讓他到我的餐廳實習一個星期？我說當然可以啊！結果他上班第一天，我請他整理放置乾貨的櫃子，發現他將所有的乾貨按照字母的A到Z順序去排列，乍看起來變亂了，但是他告訴我，這樣以後工作人員要找果醬或是麵粉，只要用英文開頭去搜尋，就很容易找到。
這位科學家的方法，是我們做了一輩子廚師都不會想到的，這就是生活，他將他對工作的熱情融入在生活中，為我的工作帶來火花，既讓我的工作不一樣，也讓他的生活更有感。
至於我自己最理想的生活，是希望跟更多人分享對生活與工作的想法，希望影響更多人重新看待自己的工作與生活，讓大家換個角度去看看，現在還缺少什麼、如何讓它更好。
